Brot und Brötchen » Mais-Saatenbrot

Zutaten
350 g Wasser, lauwarm
20 g Hefe
1 EL Zucker
430 g Weizenmehl, Type 1050
150 g Maismehl
3 TL Salz
1 EL Chiasamen
1 EL Leinsamen
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Kürbiskerne
Zubereitung
1. Wasser mit Hefe und Zucker verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
2. Weizenmehl und Maismehl hinzufügen und ca. 7 Minuten verkneten, dabei nach 4 Minuten
das Salz dazu geben.
3. Abschließend Chiasamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Kürbiskernen mit dem Teig
verkneten.
4. Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, dabei jeweils nach 20 Minuten den Teig falten.
5. Falten: den Teig auf die Arbeitsfläche zu einem Rechteck drücken bzw. dehnen und dann
gedrittelt zusammenfalten, in etwa so wie man einen Geschäftsbrief faltet.
6. Etwa 30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Topf mit Deckel in den Ofen stellen und auf
250°C aufheizen.
7. Den Teig nun vorsichtig in den heißen Topf gleiten lassen und mit dem heißen Deckel
abdecken und wieder in den Ofen geben und ca. 45 Minuten backen.
8. Nach 30 Minuten der Backzeit den Deckel abnehmen.
9. Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.