Gebäck aller Art » Kleine frittierte Beignets

Zutaten
40 g Wasser
40 g UHT-Milch
10 g Butter
1 Eigelb (L)
200 g Mehl
20 g mit Vanille aromatisierter Zucker
1 EL feingeriebene Zitronenschale
5 g Salz
8 g Frischhefe
Übrige Zutaten
250 ml Sonnenblumenöl
Puderzucker
Zubereitung
1. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, 1 Minute auf kleinster Stufe
kneten, dann 9 Minuten auf Stufe 1 zu einem weichen, glatten Teig kneten.
2. Die Schüssel zudecken und den Teig für 1 Stunde gehen lassen. Der Teig verdoppelt dabei
sein Volumen nicht unbedingt.
3. Den Teig vorsichtig entgasen, das heisst mit den Händen etwas flach drücken. In eine
Schüssel mit Deckel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig kann so
problemlos bis zu 2 Tagen aufbewahrt werden.
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine leicht geölte Arbeitsfläche legen und in ein
Rechteck ausrollen, der Teig soll etwa 0,7 cm dick sein. Beim Ausrollen darauf achten, dass
die Ecken des Rechtecks ebenfalls etwas eckig sind. Keine Sorge, ganz genau müssen sie
nicht sein. 5. Den Teig mit einem Pizzarad längs halbieren, dann quer in 6 gleich grosse Teile schneiden,
so dass es insgesamt 12 kleinere Stücke ergibt.
6. 2,5 dl Öl in einer Sauteuse geben. Das Öl sollte mindestens 2,5 cm hoch stehen.
7. Öl auf 180°C erhitzen. 3 Teigstücke in das heisse Öl geben. Die Teigstücke sinken dabei auf
den Boden. Nach 5 Sekunden kommen sie nach oben.
8. Die Beignets 1 Minute frittieren, dann mit einer zwei Gabeln wenden und nochmals ca. 1
Minute frittieren, bis sie aufgegangen und ringsum goldig braun sind. Zeitangabe ist hier
nur ein Circa-Wert.
9. Beignets mit einer Lochkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen
legen. Das Ganze Wiederholen bis alle Beignets frittiert sind.
10. Sobald die Beignets etwas ausgekühlt sind ringsum in Puderzucker wälzen.