Gerichte aus aller Welt » Schweizer Dreikönigskuchen

Zutaten
Poolish
75 g Milch UHT
75 g Weizenmehlt Type 550
1 Krümmel Frischhefe (etwa in der Grösse von 2 Reiskörnern)
Hauptteig
Poolish von oben
160 g Milch
6 g Frischhefe
30 g Zucker
5 g Vanillezucker
300 g Weizenmehl Type 550
7 g Salz
45 g Butter
Eistreiche
1/2 Ei
ein paar Tropfen Milch
1 Prise Salz und Zucker
restliche Zutaten
1 Mandel (als König zum Einbacken)
Hagelzucker und Mandelbättchen nach Belieben
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und verrühren bis keine Klumpen mehr
zu sehen sind. Teig zugedeckt über Nacht bei 15°C reifen lassen.
2. Am nächsten Tag für den Hauptteig alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der
Küchenmaschine der Kenwood Cooking Chef (Gourmet)geben und 10 Minuten mit
zugeschalteten 25°C auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und den Teig weitere 8 bis 10
Minuten auf Stufe 1 auskneten, dabei Butter schrittweise in kleinen Stücken zugeben.
3. Teig für 30 Minuten in die Ofensauna stellen, oder bei Raumtemperatur 60-90 Minuten
gehen lassen. Das Teigvolumen soll sich dabei verdoppeln.
4. Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10
gleich grosse Kugeln formen. Für die Mitte zwei Kugeln in eine grosse Kugelformen und auf
die Mitte des mit Backpapier ausgelegten Bleches legen. Nicht vergessen den König (bei mir
eine Mandel) in eine der Kugeln zu stecken! Die anderen Kugeln gleichmässig rund um die
Mitte verteilen, dabei etwas Abstand zwischen allen Kugeln lassen, auch von der in der
Mitte.
5. Für die Eistreiche alle Zutaten gut vermischen.
6. Alle Kugeln mit Eistreiche bestreichen, danach Mandelblättchen darüber verteilen und für 30
Minuten in den noch warmen Ofen auf Ebene stellen. Oder 30 bis 45 Minuten bei
Raumtemperatur. Vor dem Backen Hagelzucker darüber streuen.
7. Multi-Dampfgarer auf 170°C Funktion Intervall-Dampf stellen und den Dreikönigskuchen 25
Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 200 C aufheizen, dann Kuchen
bei 180°C ca. 25 Minuten backen.