Gebäck aller Art » Babka mit Blaubeer Meringue Füllung

Zutaten
Babka-Teig
240 g Weizenmehl (Harina de fuerza)
10 g Maisstärke
2,5 g Salz
30 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
3 g Frischhefe
25 g aktive Pasta Madre
50 g Wasser
65 g UHT-Milch
1 Eigelb (L)
Fein geriebene Schale von ½ Zitrone
45 g kalte Butter
Füllung
3/4 Glas Blaubeer-Fruchtaufstrich
1 bis 2 Meringue
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel derKüchenmaschine geben und 4 Minuten auf
kleinster Stufe kneten lassen.
2. Butter stückweise in 3 bis 4 mal zugeben und auf Stufe 1 jeweils unterkneten lassen. Nicht
erschrecken, der Teig wird weicher, trotzdem kein zusätzliches Mehl beigeben! Sobald alle
Butter im Teig ist, den Teig auf Stufe 1,5 für 10 Minuten weiter kneten lassen.Der Teig wird
immer glatter, beim Berühren mit den Fingern bleibt er aber immer noch etwas kleben, so
wie ein Klebeband.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, zudecken und ca. 1 Stunde bei
Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig entgasen indem man ihn mit der Hand
flach drückt. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und über Nacht
zugdeckt in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag eine 20 cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig aus
dem Kühlschrank nehmen. Es macht nichts, wenn er nicht viel aufgegangen ist.
5. Den Teig zu einem ca. 3 mm dicken Rechteck ausrollen, so dass er auf der einen Seite etwa
2 cm länger ist als die Kastenform.
6. Blaubeeren-Fruchtaufstrich gleichmässig auf dem Teig verstreichen, dabei ringsum einen
Rand von 2 cm freilassen. Meringue grob zerbröseln und ebenfalls darauf vereilen.
7. Den Teig aufrollen, die Rolle gutverschliessen, damit keine Füllung herausläuft. Diese Rolle
in den Kühlschrankoder besser für ca. 15 Minuten in den Gefrierer stellen.
8. Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem grossen Messer längs halbieren. Die
beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralförmigineinander schlingen.
9. Babka in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Multi-Dampfbackofen mit 3 dl
Wasser befüllen und die Babka für 30 Minuten auf Ebene 2 bei 40°C in der Ofensauna gären
lassen. Wer keine Ofensauna hat lässt die Babka bei Raumtemperatur zugedeckt ca. 1
Stunde gehen. Sie muss sich dabei nicht verdoppeln.
10. Ofen auf Intervall-Dampf 25% schalten und die Babka 35 Minuten bei 175°C mit Dampf
backen. Im konventionellen Ofen bei aufgeheizten 180°C in die Mitte des Ofens 25 bis 35
Minuten backen.
11. Kastenform aus dem Ofen nehmen, Babka 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach
herausnehmen vorsichtig das Backpapier entfernen und noch etwas auskühlen lassen.
12. Babka am besten frisch und noch leicht lauwarm geniessen. Uns hat sie am nächsten Tag
nicht mehr so gut geschmeckt.