Gebäck aller Art » Feigen-Marzipan-Pudding-Schnecken

Zutaten
Marzipan-Pudding
250 g Milch
20 g selbstgemachtes Puddingpulver (bestehend aus Vanille und Maizena)
2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (M)
15 g Butter
50 g Marzipan
Teig
5 g Trockenhefe
25 g mit Vanille aromatisierter Zucker
60 g Milch
250 g Mehl
1 Ei (M)
Zitronenabrieb einer kleinen Zitrone
4 g Salz
50 g kalte Butter, in Stücken
Füllung
ca. 5 Rum-Feigen in kleine Stücke geschnitten
Marzipan-Pudding von oben
Puderzucker
Zubereitung
1. Für den Pudding alle Zutaten ausser Butter und Marzipan in einen Topf geben, vermischen
und unter ständigem Rühren aufkochen bis sich ein dicker Pudding bildet. Sofort vom Herd
nehmen unter ständigem Rühren Butter und Marzipan zugeben und unterrühren. Pudding in
eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
2. Für den Teig: Alle Zutaten ausser Salz und Butter auf kleinster Stufe 3 Minuten kneten,
dabei soll die Kenwood Cooking Chef auf 30 C gestellt sein. Nach den 3 Minuten Kenwood
Cooking Chef auf Stufe 2 stellen Salz zum Teig geben und 8 Minuten kneten, dabei
stückchenweise die Butter zugeben und unterkneten lassen. Wer keine Kenwood Cooking
Chef hat erwärmt die 60 g Milch auf knappe 40 C.
3. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen und den Teig in der
Schüssel auf Ebene 2 auf das Backgitter stellen. Programm Gärstufe 30 Minuten einstellen.
Wer kein solches Ofenprogramm hat lässt den Teig an einem warmen Ort oder in der
Kenwood Cooking Chef bei 30 C 60-75 Minuten gehen.
4. Teig zu einem Rechteck auswallen. Etwas weniger als die Hälfte des Marzipan-Pudding
darauf verstreichen (den Rest kann man für was anderes verwenden), dabei einen Rand frei
lassen. Rum-Feigen-Stücke gleichmässig darüber streuen. Teig von der langen Seite her
aufrollen.
5. Die Rolle ca. alle 2 cm einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die eingeschnittenen
Teile abwechslungsweise links und rechts ausklappen, so dass jeweils das Spiralmuster
sichtbar wird.
6. Blech auf Ebene 3 des AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer einschieben. 15 Minuten
im noch von der Ofensauna warmen Ofen gehen lassen, dann 170 C Funktion IntervallDampf wählen und Schnecken ca. 23 Minuten backen.
7. Schnecken aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und
am besten noch lauwarm geniessen!