Dessert&Süße Gerichte » Buchteln mit Vanillesauce

Zutaten
45g Butter
60 g Milch
100 g Manitobamehl (oder Weizenmehl Type 550)
100 g Weizenmehl Type 550
10 g Frischhefe
fein geriebene Schale von einer kleinen Zitrone
1 TL Vanillezucker
35 g Zucker
2 g Salz
1 Ei (M)
Zum Fertigstellen der Buchteln
ca. 5 gehäufte EL selbstgemachte Aprikosenkonfitüre
40 g geschmolzene Butter
Puderzucker
Vanillesauce aus dem Thermomix
1 Ei (M)
5 dl Milch
50 g selbstgemachter Vanillezucker
10 g Maizena
Zubereitung Buchteln
1. Butter in der Schüssel der Kenwood Cooking Chef ohne Knethaken mit Rührintervall 3 bei
40°C schmelzen. Auflaufform (Grösse 26×17 cm) mit einem Pinsel mit einem Teil der
geschmolzenen Butter grosszügig einfetten.
2. Milch zur Butter in die Schüssel geben und immer noch ohne Knethaken auf Rührintervall 3
auf 40°C erhitzen. Wer keine KCC hat schmilzt die Butter und erwärmt die Milch in einem
Topf auf dem Herd.
3. Restliche Zutaten für den Teig ebenfalls in die Schüssel geben Knethaken montieren und bei
30°C 4 Minuten bei kleinster Stufe kneten. Maschine auf Stufe 2 stellen und den Teig 6
Minuten fertig auskneten.
4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Schüssel mit Teig auf
Ebene 2 auf das Backgitter stellen. In der Ofensauna bei Programm Gärstufe 30 Minuten
bei 40°C gehen lassen.
5. Teig aus der Schüssel nehmen und in 8 gleich grosse rundliche Stücke formen. Die Stücke
flachdrücken und etwas Aprikosenkonfitüre in der Mitte platzieren und wie ein Knödel
verschliessen. Ringsum mit Butter bestreichen und in die Form legen.
6. Nochmals 25-30 Minuten im noch warmen Ofen auf Ebene 3 gehen lassen.
7. Mit restlicher Butter bestreichen, dabei ca. 1 Esslöffel fürs Bestreichen nach dem Backen
zurückhalten.
8. Ofen schliessen und Buchteln bei 170°C Intervall-Dampf 25 Minuten backen. (Im
konventionellen Ofen bei 180°C in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten
backen.)
9. Fertig gebackene Buchteln sofort mit restlicher geschmolzenen Butter bepinseln.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm und frisch schmecken Buchteln
am Besten!
Zubereitung Vanillesauce im Thermomix
1. Alle Zutaten in den Mixtopf des TM5 geben und 7 Minuten/90°C/Stufe 3 kochen. Lauwarm
zu den Buchteln servieren.
Tipps: Vanillesauce kann man bei 40°C/Stufe 2 im Thermomix ein Weilchen warmhalten.
Sollten Buchteln übrig bleiben, diese am nächsten Tag in der Mikrowelle 2 Minute bei 30 P
aufwärmen.