Kuchen aller Art » Kirschkuchen mit Mandeln & Marzipan

Zutaten
Marzipan-Mürbeteig
200 g Mandeln
40 g Marzipan
200 g Mehl
2 EL Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
90 g Butter, kalt
1 Ei
Mandel-Marzipan-Füllung
700 g Kirschen
2 Eier
1 Prise Salz
40 g Zucker
30 g Marzipan
1/2 TL Vanilleextrakt
2 Handvoll Mandelblättchen
Puderzucker und optional Zimt zum Bestäuben
Zubereitung
1. Form gut mit Butter ausstreichen.
2. Mandeln fein mahlen. 50 g in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Rest für die Füllung
auf die Seite stellen.
3. Marzipan mit der Röstireibe zu den 50 g Mandeln in die Schüssel reiben. Mehl, Zucker,
Vanilleextrakt, Salz und Butter dazu geben und mit dem K-Haken ca. 2 Minuten auf Stufe 3
vermischen bis eine krümmlige Masse entsteht.
4. Ei dazugeben und ca. 20 Sekunden auf Stufe 3 laufen lassen bis sich sich ein Teigball formt.
5. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei
einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel gleichmässig einstechen und kühlstellen.
6. Kirschen waschen und ensteinen.
7. Eier trennen.
8. Prise Salz zum Eiweiss geben und steif schlagen.
9. Eigelb mit Zucker vermischen und schaumig rühren.
10. Gemahlene Mandeln dazugeben und Marzipan mit der Röstireibe dazureiben.
11. Steif geschlagenes Eiweiss dazugeben und vorsichtig unterheben.
12. Form mit Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mandel-Marzipan-Füllung gleichmässig
verstreichen und Kirschen darauf verteilen.
13. Mandelblättchen darüber streuen.
14. Form auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben und bei 175°C Heissluft ca. 45 Minuten
backen.
15. Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker und falls
gewünscht mit Zimt bestäuben.
16. Der Kuchen lässt sich gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkung: Der Kuchen ist nicht sehr süss. Süssschnäbel nehmen mehr Zucker oder
bestäuben den fertigen Kuchen dick mit Puderzucker.