Brot und Brötchen » Feigen-Walnuss-Brot

Zutaten
Vorteig
50 g Weizenmehl
32 g Wasser
1,5 g Frischhefe
1 g Salz
endgültiger Teig
100 g Haferflocken
150 g Milch
170 g Wasser
15 g Honig
150 g Weizenmehl Type 1050
175 g Weizenmehl
12 g Frischhefe
Vorteig von oben
9 g Salz
50 g Walnüsse, leicht geröstet und grob gehackt
70 g selbstgetrockene Feigen, in Würfelchen geschnitten
Zubereitung
1. Für den Vorteig alle Zutaten gut vermischen und zugedeckt bei 15 C oder im Kühlschrank
über Nacht gehen lassen.
2. Kenwood Cooking Chef mit Flexirührelement bestücken und die Haferflocken bei 140 C 7
Minuten rösten bis sie duften. Kann auch in der Pfanne gemacht werden. Schüssel von der
Kenwood Cooking Chef enfernen Milch zu den Haferflocken giessen und 30 Minuten quellen
lassen.
3. In der Zwischenzeit Walnüsse rösten und Feigen in kleine Würfelchen schneiden, auf die
Seite stellen.
4. Restliche Zutaten (ausser Walnüsse, Feigen und Salz) zu den Haferflocken geben. Alles 4
Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz dazugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2
kneten lassen.
5. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben zu einem Rechteck ausziehen und 2/3 der
Walnüsse und Feigen darauf verteilen. Zusammenfalten und dabei den Rest der Walnüsse
und Feigen auf den Teig geben. Alles gut in den Teig kneten.
6. Schüssel mit Teig in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer stellen, 3dl Wasser
einfüllen und mit der Funktion Gärstufe 30 Minuten gehen lassen. Oder Teig zugedeckt 1
Stunde gehen lassen bzw. solange bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. Kastenform mit Backpapier auslegen. Teig länglich formen und in die Form geben und diese
für 15 Minuten in den noch feuchtwarmen AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer
stellen, dann Programm Weissbrot (190 C) einstellen. Nach 30 Minuten das Brot aus der
Form nehmen und 20 Minuten fertig backen. 10 Minuten vor Schluss nochmals kurz die
Ofentüre öffnen um den Dampf entweichen zu lassen. Im konventionellen Backofen – Brot
50 Minuten bei 210 C backen, dabei das Brot ebenfalls nach 30 Minuten aus der Form
nehmen.
8. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.