In einem Topf die Butter schmelzen und schäumen lassen. Das Mehl einrühren und unter Rühren hellbraun anschwitzen lassen. Die Milch nach und nach einrühren. Nach jedem Schuss Milch solange rühren, bis das Mehl sämtliche Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Gemüsebrühe einstreuen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnusspulver würzen und noch einige Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Béchamel-Mischung abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Paprikaschoten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons nicht zu fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer, Muskatnusspulver würzen und abkühlen lassen.
Die Habeneroschoten halbieren und entkernen. Mit 15 Eigelben und dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Die Eigelbmischung zur Béchamel-Mischung geben und gut verrühren. Alles mit der Gemüsemischung vermengen.
15 Eiweiße mit etwas Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Eischnee mit dem Schneebesen gut mit den restlichen Zutaten vermengen, in eine ausreichend große, ungefettete (!) Auflaufform füllen und sofort auf die zweitunterste Schiene des Backofens schieben. 25 Minuten braun backen, dabei die Backofentür nicht öffnen (!).
Das Omelette sofort servieren. Bratkartoffeln oder Kroketten und Salat dazu reichen.
Rezeptewelt
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10.11.2014 10:02
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