Zutaten Vorteig 150 g Ruchmehl 150 g Wasser 1/8 TL Trockenhefe 2 g Salz endgültiger Teig 250 g Ruchmehl 100 g Weissmehl 2,5 g Trockenhefe 200 g Wasser 8 g Salz 1, 5 g Anissamen Zubereitung 1. Für den Vorteig alle Zutaten vermischen 2-3 Stunden gehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Gebrauch den Teig wieder auf Raumtemperatur bringen. 2. Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Salz und Anis in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 1 oder 2 4 Minuten kneten. Teig halbieren, die eine Hälfte mit den Anissamen in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 2 weitere Minuten auf Stufe 1,5 kneten lassen. Die andere Teighälfte in der Zwischenzeit von Hand fertigkneten. 3. Beide Teige zugedeckt in 2 Schüsseln bei Raumtemperatur insgesamt 60 Minuten ruhen lassen, dabei den Teig nach 30 Minuten auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche falten. 4. Die Teige aus den Schüsseln nehmen und vorsichtig rund formen und mit Schluss nach unten in ein längliches Gärkörbchen legen. Zugedeckt 60-75 Minuten gehen lassen. 5. Ofen und Backblech auf 230 C vorheizen. Zwillingsbrot vorsichtig auf das heisse Blech kippen. 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 210 Grad herunterschalten und 20 Minuten fertigbacken. Zwillingsbrot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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12.11.2022 17:15
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