Zutaten 1 Kartoffel ca. 150 g 190 g Kartoffelkochwasser, lauwarm 300 g Weizenmehl Type 550 8 g Frischhefe 8 g Salz 50 g Walnüsse Zubereitung 1. Kartoffel schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. 2. 7 dl Wasser in die Schüssel füllen. Dampfgareinsatz einsetzen. Kartoffelstücke im Dampfgareinsatz verteilen. Schüssel verschließen. Dampfgaren Programm P1 wählen, 30 Minuten. 3. Nach Ablauf des Programms, Kartoffeln aus dem Dampfgareinsatz nehmen. Wasser nicht wegschütten. Wird fürs Brotbacken gebraucht! Kartoffeln und Kochwasser auskühlen lassen. 4. Knet-/Mahlmesser einsetzen, Walnüsse mit Impuls / 30 Sekunden fein mahlen, aus der Schüssel nehmen. 5. Gekochte Kartoffelstücke in die Schüssel geben und mit Impuls / 5 Sekunden etwas zerkleinern. 6. Restliche Zutaten in die Schüssel geben und Teigprogramm P2 laufen lassen. 7. Walnüsse 1 Minute vor Ablauf des Programmes zugegen. 8. Knet-/Mahlmesser entfernen, Schüssel wieder verschließen und Start-Taste drücken, Programm zu Ende laufen lassen. Nach Ablauf des Programms den Teig noch weitere 20 Minuten ohne Temperatur in der Schüssel gehen lassen. Der Teig soll insgesamt 1 Stunde gehen. 9. Teig rund formen mit Schluss nach unten in ein rundes Gärkörbchen geben und nochmals 45-60 Minuten gehen lassen. 10. Backofen mit Blech auf 230°C auf unterster Schiene aufheizen. 11. Brot aufs heiße Blech kippen. 20 Minuten bei 230°C backen, danach kurz Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen. Hitze auf 200°C reduzieren und 20 Minuten fertig backen. Tipp: Anstelle der gemahlenen Walnüsse kann man auch grob gehackte Walnüsse verwenden.
Rezeptewelt
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12.11.2022 20:34
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