Brot und Brötchen » Einfach Brot aus dem Topf

Zutaten
Poolish
50 g Weizenmehl Type 550
50 g Wasser
1 Krümmel Frischhefe
Weizensauerteig
70 g Weizenmehl Type 550
70 g Wasser
5 g Weizensauerteig
endgültiger Teig
Poolish und Weizensauerteig von oben
175 g Wasser
200 g Weizenmehl Type 550
50 g Weizenvollkornmehl
9 g Salz
Zubereitung
1. Am Vorabend alle Zutaten für die Poolish in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren
und an einem kühlen Ort über Nacht gehen lassen.
2. Alle Zutaten für den Weizensauerteig in eine andere kleine Schüssel geben und ebenfalls
gut verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Am nächsten Tag 75 g Wasser zum Poolish geben und mit einem Spatel auflösen.
4. Restliches Wasser (100 g) zum Weizensauerteig geben und ebenfalls auflösen.
5. Beide aufgelösten Teige zusammen mit den restlichen Zutaten vom Hauptteig ausser Salz in
die Schüssel der Küchenmaschine geben, 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
6. Schüssel zudecken und Teig 20 Minuten gehen lassen (Autolyse).
7. Salz zum Teig geben und ca. 20 Minuten auf Stufe 1 kneten. Der Teig soll sich von der
Schüssel lösen.
8. Den Teig zugedeckt 75 Minuten gehen lassen, dann einmal dehnen und falten.
9. Wieder zudecken und nochmals ca. 2 1/2 Stunden gehen lassen.
10. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen und mit Schluss nach unten in ein
Gärkörbchen legen und je nach Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
11. Topf mit Deckel frühzeitig in den Ofen geben und auf 250 C aufheizen. Bei meinem Ofen
dauert es ca. 20 Minuten bis die Temperatur erreicht ist.
12. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in
den Topf plumpsen lassen. 25 Minuten bei 250°C backen. Temperatur auf 230°C reduzieren
weitere 20 Minuten backen, Deckel entfernen und bei 200°C 5-7 Minuten fertig backen.
13. Brot mit Ofenhandschuhen aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen,
dabei dem Knistern zuhören und selig grinsen.