Brot und Brötchen » Laugenbrezeln

Zutaten
Vorteig
200 g Weizenmehl Type 550
108 g Wasser
2 g Frischhefe
endgültiger Teig
200 g Weizenmehl Type 550
90 g Wasser
6 g Frischhefe
8 g Zucker
8 g Salz
15 g Butter
Hausfrauenlauge
1 Liter Wasser
1 EL Salz
100 g Backnatron
Zubereitung
1. Für den Vorteig alle Zutaten in eine Schüssel geben gut vermischen und über Nacht bei
15°C gären lassen. Im Sommer den Teig 1 Stunde anspringen lassen und dann über Nacht
in den Kühlschrank stellen. Teig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
2. Am nächsten Tag Wasser und Hefe zum Vorteig geben um rühren und mit den restlichen
Zutaten ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
3. Teig 7 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
4. Butter in kleinen Stücken zugeben und nochmals 7 Minuten, diesmal auf Stufe 1, gut
auskneten. Ideale Teigtemperatur liegt zwischen 23°C bis 25°C.
5. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in 6 gleich grosse Stücke teilen und diese locker zu
kleinen Rollen formen und nochmals 10 Minuten entspannen lassen.
6. Für dicke Brezeln Rollen zu ca. einem 40 cm langen Strängen mit bauchiger Mitte und
dünnen Enden ausrollen. Für dünne Brezeln alles gleich dick ausrollen.
7. Die Stränge zu Brezeln schlingen wie oben auf dem Foto zu sehen.
8. Brezeln auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen und offen also nicht zugedeckt 45
Minuten gehen lassen.
9. Backofen auf 220°C Umluft aufheizen.
10. Für die Hausfrauenlauge alles in einer Chromstahlpfanne aufkochen, gut umrühren.
11. Temperatur herunterschalten, so dass die Hausfrauenlauge noch leicht simmert. Die Brezeln
nacheinander mit einer Siebkelle kurz in das siedende Wasser tauchen. Mit der Siebkelle
herausnehmen und auf das Blech legen.
12. Dicke Brezeln beim Bauch mit scharfem Messer einschneiden.
13. Falls gewünscht alle Brezeln mit grobkörnigem Salz bestreuen.
14. Bleche auf Ebene 1 und 4 einschieben und 15 Minuten backen, nach 7 Minuten Position der
Bleche wechseln.
15. Brezeln aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter geben und für Glanz noch heiss mit etwas
Wasser besprühen.