Alfajores mit selbst gemachtem Dulce de Leche & Mandeln

Zutaten
160 g geröstete Mandeln
120 g Butter, weich
65 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
ein paar Tropfen Bittermandelaroma
1 Eigelb
150 g Mehl
ca. 500 g Dulce de Leche
Zubereitung
1. Mandeln in die Kunstoffschüssel der kFlex geben und mit dem Schlagmesser auf voller
Stufe mittelgrob hacken. 100 g der Mandeln herausnehmen. Rest fein mahlen.
2. Butter, Puderzucker, Salz, Vanilleextrakt und Bittermandelaroma in die Metallschüssel der
kFlex geben und mit dem Flexirührer 2 Minuten auf voller Stufe schaumig rühren.
3. Eigelb dazugeben und 1 Minute auf voller Stufe unterrühren. Rührelement entfernen.
4. Mehl dazu sieben und fein gemahlene Mandeln dazugeben und mit dem Spatel zu einem
Teig vermischen. Nicht kneten!
5. Teig für 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierer kühl stellen.
6. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und 4 mm dick ausrollen.
7. Rondellen mit 5 cm Durchmesser (oder kleiner)) ausstechen und auf zwei Backbleche
verteilen.
8. Bleche auf Ebene 1 und 4 in den kalten Ofen geben und mit Heissluft 170°C ca. 15 Minuten
hell ausbacken. Die Rondellen dürfen nicht dunkel werden.
9. Die Rondellen auf einem Gitter auskühlen lassen.
10. Auf die Hälfte der Rondellen je 1 EL Dulce de Leche streichen. Mit den restlichen Rondellen
zudecken. Vorsichtig zusammendrücken. Nicht zu stark dürcken, die Rondellen sind fragil.
11. Rand der Alfajores rundum in den grob gehackten Mandeln wälzen.
12. Die Alfajores bleiben im Kühlschrank aufbewahrt ein paar Tage frisch.