Brot und Brötchen » DDR Brötchen

Zutaten
350 g Weizenmehl Type 550
50 g Manitobamehl
50 g Molke
200 g Wasser, kalt
8 g Frischhefe
8 g Salz
2 g Zucker
Wasser zum Bepinseln
Zubereitung
1. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben 1 Minute auf kleinster Stufe
kneten, dann 10 Minuten auf Stufe 1 gut auskneten. Der Teig sollte sehr glatt sein und sich
beim Anfassen noch kühl anfühlen.
2. Den Teig an einem kühleren Ort 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, dann aus der Schüssel
nehmen und kurz von Hand die Luft herauskneten.
3. Den Teig wieder in die Schüssel geben und nochmals zugedeckt an einem kühlen Ort 1
Stunde gehen lassen.
4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 10 gleich grosse Stücke teilen.
5. Diese Teigstücke rund formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und
zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
6. Nach 15 Minuten die Brötchen einschneiden, wieder zudecken und die restlichen 15 Minuten
gehen lassen.
7. Backofen auf 230°C Umluft aufheizen.
8. Die Brötchen vor dem Einschiessen mit Wasser bepinseln.
9. Blech mit den Brötchen in den Backofen geben, 5 Minuten Dampfstösse dazugeben oder gut
mit einer Blumenspritze die Backofenwände besprühen.
10. Brötchen 25 Minuten backen nach 15 Minuten Blech mal drehen.
11. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.