Sauce » Ofengeröstete Tomatensauce

Zutaten
1 Kübel voll Tomaten (ca. 4-5 kg)
2 EL Zucker
6 EL Olivenöl
ca. 1 EL grobes Fleur de Sel
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Zweige Basilikum, ganz belassen
4 Knoblauchzehen
Zubereitung
1. 2 Backbleche je mit 1 EL Zucker bestreuen.
2. Tomaten halbieren grüner Strunk entfernen – und bei mir auf Tuta kontrollieren.
3. Tomaten mit Schnittfläche nach unten auf die mit Zucker bestreuten Backbleche legen.
4. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Funktion Heissluftgrillen auf 230 C aufheizen.
5. Beide Blech je einzeln 8 Minuten auf Ebene 5 einschieben.
6. Die Haut der Tomaten mit Hilfe einer Pinzette entfernen. So verbrennt man sich die Pfoten
weniger.
7. Alle enthäuteten Tomaten mit einer Lochkelle in die Fettpfanne geben. Dabei darauf achten,
dass nicht zuviel Saft mit in die Fettpfanne kommt.
8. Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikumstiele zu den Tomaten geben, dabei die
Basilikumzweige etwas unter die Tomaten legen, damit die Blätter nicht verbrennen.
9. Backofentemperatur auf 200 C reduzieren und Tomaten auf Ebene 4 ca. 30 Minuten fertig
rösten.
10. In der Zwischenzeit 3-4 Gläser in einem grossen Topf auskochen.
11. Basilikumstiele entfernen und Tomaten in den Topf, in dem die Gläser ausgekocht wurden
geben.
12. Tomaten mit einem Stabmixer fein pürieren.
13. Tomatensauce nochmals aufkochen. Achtung spritzt! Sofort in die ausgekochten Gläser
füllen.