Brot und Brötchen » Ciabatta mit Poolish

Zutaten
Poolish
150 g Weizenmehl
150 g Wasser
1 g frische Hefe
endgültiger Teig
300 g Weizenmehl
50 g Hartweizenmehl
200 g Wasser
9 g frische Hefe
1 EL Olivenöl
10 g Salz
Zubereitung
1. Poolish: Alle Zutaten vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Falls
der Teig zu schnell geht kann man ihn auch nach 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4
Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 1 oder 2 6 Minuten
fertigkneten. Den sehr weichen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur insgesamt 90 Minuten
ruhen lassen, dabei den Teig zweimal nach je 30 Minuten auf einer gut bemehlten
Arbeitsfläche falten.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig zu einem Ciabatta formen und zugedeckt
75-90 Minuten gehen lassen.
4. Ofen und Backblech auf 230 C vorheizen. Ciabatta vorsichtig auf das heisse Blech
transferieren. 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu
lassen, Temperatur auf 210 Grad herunterschalten und 15 Minuten fertigbacken. Ciabatta
auf einem Gitter auskühlen lassen.