Suppen & Eintöpfe » Curry-Rüebli-Kokos-Suppe

Zutaten
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
2 mittelgrosse Rüebli, in Rädli geschnitten
1-2 EL Olivenöl
1 gestrichener EL Currypulver
3 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
2 dl Kokosmilch
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
frische Petersilie aus dem Garten, feingeschnitten
Zubereitung
1. Zwiebeln in Olivenöl andünsten.
2. Rüebli und Curry beigeben und kurz mitdämpfen.
3. Hühnerbrühe dazugiessen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
4. Das Ganze mit einem Stabmxier pürieren.
5. Kokosmilch dazugiessen, gut verrühren mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Nicht
mehr aufkochen lassen!
6. Warm oder kalt servieren.
7. Petersilie vor dem Servieren darüber streuen.