Kuchen aller Art » Zitronen-Cheesecake mit Himbeeren

Zutaten
Streusel-Boden
60 g Mehl
20 g Haferflocken
40 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Butter, kalt in kleinen Stücken
1 EL Wasser, kalt
1 Spritzer Vanilleextrakt
Füllung
50 g Zitronenfilets
50 g Zucker
200 g Frischkäse (Philadelphia oder ähnlich)
100 g Mascarpone
100 g griechischer Joghurt, nature
1 Prise Salz
1 Ei
20 g Maizena
50 g Himbeeren, frisch oder gefroren
Zum Backen
1 dl Wasser für den Airfryer
Zubereitung
1. Wichtig alle Zutaten für die Füllung müssen Raumtemperatur haben.
2. Für die Füllung Zitronenfilets und Zucker vermischen und etwas ziehen lassen, dann mit
dem Stabmixer fein pürieren.
3. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit Butter bestreichen.
4. Alle Zutaten für den Streusel-Boden in einen kleinen Zerkleinerer (ich nehme das
Stabmixerzubehör) geben. Laufen lassen bis sich Streusel bilden. Sollten sich keine
Streusel bilden, einfach noch ein paar Tropfen Wasser zugeben.
5. Streusel in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen festdrücken.
6. Springform bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
7. Frischkäse, Mascarpone und Joghurt und Maizena, in eine Schüssel geben und 15 Minuten
ruhen lassen. Danach alles mit einem Spatel verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen
sind.
8. Ei mit einem Spatel unterrühen.
9. Pürierte Zitronenfilets zugeben und ebenfalls unterühren.
10. Himbeeren vorsichtig unterühren.
11. Springform aus dem Kühlschrank nehmen, Füllung hineingeben.
12. Die Springform ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich die Füllung gut
verteilt.
13. Wasser in den Airfryer füllen.
14. Springform in die kalte Heissluftfritteuse stellen und 35 Minuten bei 150°C backen.
15. Nach dem Backen die Form auf einem Gitter auskühlen lassen, dann über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
16. Am nächsten Tag aus der Form nehmen und kalt servieren.