Zutaten Salz-Hefe-Lösung 60 g Wasser 6 g Salz 6 g Frischhefe endgültiger Teig 300 g Weizenmehl Type 550 100 g Wasser 1 EL Sauerteig 4 g Honig 15 g Butter Zubereitung 1. Am Vorabend Salz und Wasser in ein Glas geben und rühren bis das Salz aufgelöst ist. Dann Hefe zugeben und ebenfalls so lange rühren bis sie aufgelöst ist. Glas zudecken und über Nacht an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank stellen. 2. Am nächsten Tag Salz-Hefe-Lösung und alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dabei 25°C zuschalten. 3. Butter zugeben und Maschine auf Stufe 1 schalten und den Teig 10 Minuten fertig auskneten. 4. Teig 10 Minuten bei zugeschalteten 27°C in der Schüssel ruhen lassen. 5. Teig in 2 gleich grosse Stücke teilen, rund formen und in die ausgebutterte Toastbrotform oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. 6. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder solange bis sich das Volumen verdoppelt hat. 7. Backofen auf 190°C Umluft aufheizen. 8. Form auf Ebene 2 stellen und 45 Minuten backen. 9. Aus der Form stürzen falls nötig noch weitere 5-10 Minuten ausbacken. Toastbrot sollte aber nicht zu dunkel ausgebacken werden. Es wird ja noch getoastet. 10. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit einem Messer oder einfacher mit einem Allesschneider in gleich grosse Scheiben schneiden.
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10.11.2022 22:20
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