Kuchen aller Art » Carrot Cake mit Walnüssen

Zutaten
180 g Karotten (mit Schale gewogen)
125 g brauner Zucker
5 g selbst gemachter Vanillezucker
1 gestrichener TL Zimt
1/3 TL Salz
120 g Sonnenblumenöl
40 g griechischer Joghurt, nature
2 Eier L
170 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
50 g grob gehackte Walnüsse
Frosting
120 g Puderzucker
5 g selbst gemachter Vanillezucker
30 g Crème fraîche
grob gehackte Walnüsse
Zubereitung
1. Karotten schälen und auf der Bircherraffel fein reiben. Gibt Muckis! Auf die Seite stellen.
2. Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz, Sonnenblumenöl und Joghurt in eine Schüssel geben und
mit dem Handrührgerät gut verrühren.
3. Backofen auf Umluft 175°C aufheizen und Backform mit Backpapier auslegen.
4. Erstes Ei zugeben, gut aufschlagen. Dann zweites Ei zugeben und nochmals gut
aufschlagen.
5. Mehl und Backpulver vermischen und in den Teig geben. Mit einem Spatel vorsichtig
unterheben.
6. Zum Schluss Karotten und Walnüsse zugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
7. Kastenform auf Ebene 2 in den Ofen schieben und 55 Minuten backen. Stäbchenprobe
machen!
8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form etwas auskühlen lassen, dann
aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
9. Puder-, Vanillezucker und Crème fraîche in ein hohes Gefäss geben und mit dem
Handrührgerät zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 1 Minute aufschlagen.
10. Frosting mit einer Palette auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit grob gehackten
Walnüssen bestreuen.
11. Kuchen 30 Minuten stehen lassen, damit das Frosting an der Oberfläche trocknet.