Zutaten ca. 1700 g Schweinenacken, ca. 5 cm grosse Stücke geschnitten 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 6 Knoblauchzehen, gescheibelt 1 EL Kondensmilch Saft von einer Orange ca. 50 ml Wasser 4-5 EL Oel oder besser Schweineschmalz 3 Lorbeerblätter 1 TL schwarze Pfefferkörner 3 Pimentkörner 1 TL Pimenton de la Vera 1 Chilischote 1/4 TL Zwiebelpulver 2 TL gerebelter Oregano 2 gestrichene TL Salz Zubereitung 1. Pfeffer- und Pimentkörner mit dem Mörser mittelfein zerdrücken. Chilischote in Ringe schneiden. 2. Alle Zutaten ausser Wasser in eine Reine geben und mit den Händen gut vermischen. Zwiebeln und Knoblauch sollten am Schluss aber auf dem Reineboden liegen. 50 ml Wasser dazu giessen. 3. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Reine auf Ebene 2 stellen und mit der Intervall-Dampf-Funktion 2 Stunden bei 160 C braten. Nach 1 Stunde die Fleischstücke wenden und nochmals 25 Minuten vor Bratende. 4. Sauce abgiessen und in einem Topf auf ca. 1 dl einkochen. Das Fleisch in der Zwischenzeit im ausgeschalteten aber noch warmen Ofen warmhalten. Sobald die Sauce eingekocht ist Fleisch mit einer Gabel zerzupfen, Sauce dazugiessen vermischen und sofort servieren.
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10.11.2022 22:34
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