Gerichte aus aller Welt » Carnitas

Zutaten
2 kg Schweinenacken in ca. 5 cm grosse Stücke geschnitten
1 EL Salz
1/2 TL Zucker
1 Zwiebel in Spalten geschnitten
5 Knoblauchzehen, gescheibelt
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Pimentkörner
1 Nelke
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Peperoncionpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1 TL getrockneter Oregano
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
1 Orange
1 Peperoncino frisch, fein geschnitten
Zubereitung
1. Pfeffer-, Pimentkörner und Kreuzkümmel im Mörser mittelfein zerkleinern.
2. Fleisch in einen nicht zu grossen flachen Topf geben. Der ganze Boden des Topfes sollte mit
Fleisch bedeckt sein. Mit Wasser auffüllen, so dass das Fleisch damit bedeckt ist und
aufkochen. Dabei den aufsteigenden Schaum entfernen.
3. Temperatur reduzieren, sämtliche restliche Zutaten zugeben und leicht zugedeckt 2 1/2
Stunden, oder so lange bis sich das Fleisch weich anfühlt, köcheln lassen.
4. Temperatur erhöhen und ca. während 15 Minuten das Wasser verdampfen lassen. Das
Fleisch soll gegen Ende im eigenen Fett braten.
5. Orangen, Lorbeerblätter und Zimt entfernen. Fleisch grob zerzupfen und sofort servieren.