Pasta » Cannelloni mit Fleischfüllung

Zutaten
Fleischsauce (kann am Vortag zubereitet werden)
500 g Hackfleisch (Schwein/Rind gemischt)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Bratbutter
Salz und schwarzer Pfeffer
1 TL Tomatenpüree
grob gehacktes Maggikraut, nach Belieben
1 Lorbeerblatt
1 dl Weisswein
ca. 200 g Tomaten aus der Dose
Füllung
200 g gebratenes Hackfleisch (von oben, ohne Tomatensauce!)
1 Eigelb
2 EL geriebener Parmesan
2 El Bechamelsauce
40 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
Was man sonst noch braucht
1 Portion Bechamel-Sauce
1 Portion Nudelteig
geriebener Parmesan und Butterflöckchen
Zubereitung
1. Für die Fleischsauce: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Bratbutter in einen Topf geben
und Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Hitze erhöhen, Fleisch und Knoblauch
zugeben. Ringsum anbraten. Tomatenpüree zugeben ebenfalls etwas mitbraten, dann mit
Weisswein ablöschen, etwas verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Maggikraut und
Lorbeerblatt zugeben und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 200 g Fleisch für die
Füllung wegnehmen. Zum in der Pfanne verbleibenden Rest Tomaten geben und bei kleiner
Hitze eine Stunde köcheln lassen. Kann man am Vortag zubereiten und im Kühlschrank bis
zum nächsten Tag aufbewahren.
2. Bechamel-Sauce wie im Grundrezept beschrieben mit 25 g Butter, 25 g Mehl, 3 dl Milch,
zubreiten.
3. Für die Füllung: Ausgekühltes gebratenes Hackfleisch mit Eigelb, Parmesan, 2 EL
Bechamelsauce und Frischkäse vermischen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudelteig wie im oben verlinkten Rezept beschrieben herstellen. Teig dünn auswallen
(Kenwood Cooking Chef Stufe 9) und in rechteckige Teigplatten schneiden. Die
Nudelteigplatten kocht Marcella kurz vor, wenn man die Teigplatten ganz dünn auswallt ist
das in meinen Augen nicht nötig.
5. Cannelloni fertigstellen: Ofenfeste Form ausbuttern und wenig Bechamel-Sauce auf dem
Formenboden verteilen. Je 1 EL Bechamel-Sauce und Fleischfüllung auf die Teigplatten
streichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Satt aufrollen und mit Naht nach unten in die
Form legen. Die Rollen dürfen dicht nebeneinander aber nicht aufeinander liegen!
Cannelloni mit Fleischsauce grosszügig bedecken und restliche Bechamel-Sauce darüber
giessen. Mit Parmesan (oder auch weglassen) bestreuen und Butterflöckchen belegen. 3 dl
Wasser in die Wasserschublade des AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarers giessen.
Form auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben und bei 180 C mit Funktion Intervall-Dampf
25-30 Minuten backen. Im konventionellen Ofen auf der obersten Schiene 10 bis 15
Minuten bei 200 C überbacken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.