Kuchen aller Art » Butterkuchen mit Pflaumen & Streuseln

Zutaten
Pâte Fermentée / Vorteig
80 g Mehl
50 g Wasser
1 Msp Trockenhefe
1,5 g Salz
Water roux / Mehlkochstück
50 g Milch
10 g Mehl
endgültiger Teig
Vorteig und Mehlstück von oben
160 g Mehl
4 g Frischhefe
1 Ei
20 g Milch
15 g Zucker
30 g Butter
Belag
500 g Pflaumen
60 g Mandeln
60 g Butter
60 g Mehl
60 g mit Vanille aromatisierter Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten für die Pâte Fermentée in eine kleine verschliessbare Schüssel geben und von
Hand zu einem Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtempertaur stehen lassen, dann
über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Milch und Mehl für das Mehlkochstück in einen kleinen Topf geben und verrühren bis keine
Klümpchen mehr zu sehen sind. Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren so
lange kochen bis sich eine puddingartige Konsistenz bildet.
3. Roux in einen kleinen Behälter mit Deckel geben und zugedeckt eine Stunde bei
Raumtemperatur stehen lassen, dann ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Tag für den endgültigen Teig Zutaten ausser Zucker und Butter in die Schüssel
der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
5. Den festen Teig 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
6. Zucker zugeben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, der Teig wird langsam weicher.
7. Nun Butter stückweise zugeben und den Teig dabei 5 Minuten auf Stufe 1,5 bis 2 auskneten
lassen.
8. Teig zugedeckt je nach Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
9. Form mit Butter einstreichen.
10. Teig von Hand in die Grösse der Form ausziehen und dann in die Form legen. Zugedeckt
nochmals 20 Minuten gehen lassen.
11. Backofen auf 190°C Umluft aufheizen.
12. Pflaumen entsteinen und in Viertel schneiden.
13. Für die Streusel alle Zutaten ein einen kleinen Foodprozessor geben und solange laufen
lassen bis sich Streusel bilden.
14. Pflaumenviertel auf dem Butterkuchenteig verteilen, Steusel gleichmässig darüber streuen.
15. Form in die Mitte des Ofens stellen und 30 bis 35 Minuten backen.
16. Butterkuchen schmeckt am besten lauwarm.