Kuchen aller Art » Dreikönigskuchen

Zutaten
370 g Mehl
100 g Lievito madre
8 g frische Hefe
50 g mit Vanille aromatisierter Zucker (wer es süss mag nimmt mehr)
1 Ei (M)
145 g Milch
3 g Salz
35 g Butter, streichfähig in kleinen Stücken
Zum Fertigstellen
1/2 Ei mit ein paar Tropfen Milch verquirlt
Mandelblättchen
Zubereitung
1. Mehl und Hefe in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben, dabei Hefe etwas
zerkrümeln. Restliche Zutaten ausser Butter dazugeben. Temperatur auf 20 C stellen und
auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten, dann auf Stufe 2 stellen und weitere 8 Minuten
kneten, dabei die Butter stückchenweise zugeben und unter kneten lassen. Knethaken
entfernen. Temperatur auf 30 C Rührintervall 3 stellen und Teig zugedeckt 60 Minuten
gehen lassen. Wer keine KCC hat, Teig 90 Minuten oder so lange gehen lassen, bis er sich
knapp verdoppelt hat.
2. Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und in 10 oder 12 gleich grosse Kugeln formen.
Für die Mitte zwei Kugeln in eine grosse Kugelformen und auf die Mitte des mit Backpapier
ausgelegten Bleches legen. Nicht vergessen den König (bei mir eine Mandel) in eine
der Kugeln zu stecken! Die anderen Kugeln gleichmässig rund um die Mitte verteilen,
dabei wenn möglich etwas Abstand zwischen allen Kugeln lassen, auch von der in der Mitte.
3. Alle Kugeln mit Ei bestreichen, danach Mandelblättchen darüber verteilen.
4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Blech auf Ebene 3
schieben und 30 Minuten in der Ofensauna aufgehen lassen. Wer keine Ofensaune hat,
macht das bei Raumtemperatur 60-75 Minuten.
5. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 165 C Funktion Intervall-Dampf stellen und
den Dreikönigskuchen 27 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 200
C aufheizen, dann Kuchen bei 180 C ca. 20 Minuten backen.
6. Dreikönigskuchen am besten noch ofenwarm mit Butter und Aprikosenkonfi geniessen.