Zutaten Salz-Hefe-Lösung 10 g Salz 100 g Wasser 10 g Frischhefe Endgültiger Teig 500 g Weizenmehl Type 550 200 g Wasser Salz-Hefe-Lösung von oben 15 g Rohrzuckersirup oder Honig 10 g Butter Zubereitung 1. Am Vortag Salz und Wasser in ein Glas geben und rühren bis das Salz aufglöst ist. Dann Hefe zugeben und ebenfalls so lange rühren bis sie aufgelöst ist. Glas zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 2. Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet und 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dabei 30°C zuschalten. 3. Maschine auf Stufe 1 schalten und 10 Minuten fertig auskneten, dabei stückweise die Butter zugeben. 4. Knethaken entfernen, Spitzschutz montieren und den Teig bei 30°C 90 Minuten gehen lassen. 5. Teig in 10 gleich grosse Stücke teilen, diese 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche Brötchen nach Belieben formen. 6. Die geformten Teiglinge 40 Minuten zugedeckt gehen lassen, danach falls nötig einschneiden und backen. 7. Im konventionellen Backofen: im auf 230°C aufgeheizten Ofen in der Mitte 17 Minuten backen. Im ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer: in den kalten Ofen Ebene 3 schieben. 250 ml Wasser einfüllen und mit dem Programm Intervall-Dampf 210°C 27-30 Minuten backen.
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10.11.2022 21:52
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