Brot und Brötchen » Körnerbrötchen

Zutaten
Brühtstück
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen
1 dl kochendes Wasser
endgültiger Teig
400 g 6-Korn-Mischung
7 g frische Hefe
1 TL Rohrzuckersirup
260 g Wasser
10 g Salz
zum Fertigstellen
Wasser
Sonnenblumenkerne und Chiasamen
Zubereitung
1. Kochendes Wasser Sonnenblumenkerne und Leinsamen vermischen und 1 Stunde ziehen
lassen.
2. 200 g 6-Korn-Mischung in den Mixtopf des Thermomix geben und 1 Minute / Stufe 10
feinmahlen. Mehl in eine Schüssel geben. Restliche 200 g 6-Korn-Mischung in den Mixtopf
geben und ebenfalls fein mahlen. Mehl in die Schüssel zum vorher gemahlenen Mehl geben.
3. Hefe, Wasser und Rohrzuckersirup in den Mixtopf des Thermomix geben 2 Minuten / 37°C
/ Stufe 1 auflösen.
4. Mehl und Salz zugeben und 3 Minuten / Knetmodus kneten.
5. Brühstück zugeben und 2 Minuten / Knetmodus fertig auskneten.
6. Teig in ene Schüssel geben, mit einem leicht feuchten Tuch zudecken und 90 Minuten an
einem Ort gären lassen.
7. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben in 8 gleichgrosse Stücke teilen und diese in
runde Brötchen formen.
8. Brötchenoberfläche mit etwas Wasser bestreichen und in Sonnenblumenkerne und
Chiasamen tunken.
9. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30-40 Minuten gehen lassen.
10. Im konventionellen Ofen: bei 220°C (vorgeheizt) ca. 20 Minuten backen. Im ProCombi Sous
Vide Multi-Dampfgarer: in den kalten Ofen Ebene 3 schieben. 250 ml Wasser einfüllen und
mit dem Programm Intervall-Dampf 210°C 25 Minuten backen.