Zutaten fester Sauerteig – Tag 1 morgens 30 g aktiver Sauerteig 30 g Weizenmehl Type 550 15 g Wasser fester Sauerteig – Tag 1 abends 60 g vom obigen Sauerteig 60 g Weizenmehl Type 550 30 g Wasser endgültiger Teig – Tag 2 morgens 150 g Sauerteig 4 g Frischhefe 260 g Wasser 150 g Hartweizengriess 250 g Weizenmehl Type 550 8 g Salz Zubereitung 1. Für den festen Sauerteig werden alle Zutaten zu einem festen Teig verrühren und bis abends bei Raumtemperatur stehen lassen. Abends den Sauerteig nochmals mit Mehl und Wasser füttern, gut verrühren und wieder zugedeckt gehen lassen, diesmal über Nacht. 2. Am nächsten Morgen alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Nun dem Teig eine Pause von 20 Minuten gönnen, dann kommt das Salz dazu und den Teig weitere 7 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen. 3. Der Teig bekommt nun eine Gare von 90 Minuten, dabei wird er insgesamt zweimal nach je 30 Minuten gefaltet. 4. Schliesslich den Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen ca. 60 Minuten gehen lassen. 5. Den Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen. 6. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Den Teigling in den Topf plumpsen lassen. Topf mit dem Deckel verschliessen. 7. 15 Minuten bei 250 C backen, dann Hitze auf 230 C reduzieren und nochmals 15 Minuten backen, dann den Deckel entfernen und 7 Minuten fertig backen. 8. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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10.11.2022 21:40
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