Zutaten Sauerteig 130 g Roggenmehl (Type 997) 20 g aktiver Weizensauerteig 100 g Wasser Samen-Brühstück 60 g Sonnenblumenkerne 20 g Leinsamen 10 g Sesam 10 g Kürbiskerne 1 Prise Salz 100 g kochendes Wasser endgültigter Teig 250 g Weizenmehl 100 g Roggenmehl (Typpe 997) 210 g Wasser 1 EL Zuckerrübensirup 4 g Frischhefe 12 g Salz Sauerteig und Brühstück von oben Zubereitung 1. Sauerteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Zugedeckt über Nacht gehen lassen. 2. Brühstück: Alle Samen und Kerne plus Prise Salz in eine kleine Schüssel geben mit kochendem Wasser übergiessen und 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. 3. Endgültiger Teig: Hefe direkt ins Mehl rubbeln. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 1 4 Minuten fertigkneten. Den sehr klebrigen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten. Anschliessend 1 länglicher Laib formen und mit Schluss nach unten in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und 60 Minuten gären (aufgehen) lassen. 4. Form in den kalten Ofen auf Rille 2 stellen beim AEG Procombi mit Programm „Brot backen“ auf 200 C, 30 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen, Ofentemperatur auf 180 C reduzieren und 20 Minuten fertig backen. Oder klassisch: 5. Ofen auf 230 C vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und 20 Minuten backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180 C 10 Minuten frei im Ofen fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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10.11.2022 21:37
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