Zutaten 200 g Sauerteig 130-150 g Wasser 300 g Mehl 30 g Milchpulver 10 g Zucker 10 g Salz 20 g Butter, in kleine Stücke geschnitten 5 g Frischhefe Hausfrauen-Lauge 0,75 l Wasser 3/4 EL Salz 80 g Bicarbonat Fürs Finish grobes Fleur de Sel 20 g Butter Zubereitung 1. Alle Zutaten in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. Temperatur auf 30 C stellen und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Maschine auf Stufe 2 stellen und den Teig 6 Minuten fertigkneten. Der Teig muss ziemlich weich sein. 2. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen und den Teig in der Schüssel auf Ebene 2 auf das Backgitter stellen. Programm Gärstufe 30 Minuten einstellen. Wer kein solches Ofenprogramm hat lässt den Teig an einem warmen Ort oder in der Kenwood Cooking Chef bei 30 C 45-60 Minuten gehen. 3. In der Zwischenzeit für die Lauge alles in einer Chromstahlpfanne aufkochen, gut umrühren und Pfanne beiseite stellen. 4. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen. Diese Stücke 10 Minuten ruhen lassen und dann zu Bretzeln formen. 5. Die geformten Bretzeln ohne weiteres Gehenlassen einzeln mit einer Drahtkelle kurz in die warme Lauge tauchen, abtropfen lassen und aufs Blech legen und mit Fleur de Sel bestreuen. 6. Das Blech in den von der Ofensauna noch warmen AEG ProCombi Sous Vide MultiDampfgarer Ebene 3 schieben. Bretzeln 10 Mintugen gehen lassen. Dann mit dem Programm Intervall-Dampf 200 C 22 Minuten backen. Das Blech nach 12 Minuten drehen. Im konventionellen Ofen bei 200 C (vorgeheizt) Umluft ca. 15 Minuten backen. 7. In der Zwischenzeit 20 g Butter schmelzen und die Bretzeln sobald sie aus dem Ofen sind damit gleichmässig bestreichen. Es darf keine Butter übrig bleiben. Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und dann noch warm geniessen!
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10.11.2022 00:49
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