Brot und Brötchen » Beilagenbrot

Zutaten
Poolish
150 g Weizenvollkornmehl
150 g Wasser
1/16 TL Trockenhefe
fermentierter Vorteig
30 g Mehlt Type 550
20 g Wasser
1/16 TL Trockenhefe
endgültiger Teig
50 g Manitobamehl
250 g Weizenmehlt Type 550
150 g Wasser
2 g Trockenhefe
20 g Butter
10 g Salz
Zubereitung
1. Zutaten für die Poolish und Zutaten für den fermentierten in zwei verschiedene Behälter
geben und gut vermischen. Über Nacht bei ca. 18 C zugedeckt gehen lassen. Sollte es
wärmer sein, die Teige nach ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag vor
dem Gebrauch wieder auf Raumtemperatur bringen.
2. Für den endgültigen Teig am nächsten Tag das Wasser auf Poolish und fermentieren Vorteig
aufteilen und etwas auflösen. Restliche Zutaten ausser Salz in die Schüssel der
Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 8 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere
5 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Teig insgesamt 60 Minuten gehen lassen. Nach je 20
Minuten den Teig insgesamt 2x falten.
3. Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu 2 gleich grosse
Stücke teilen und zu Kugeln formen. Beide Kugeln mit Schluss nach unten in ein bemehltes
Gärkörbchen geben und ca. 50 Minuten gehen lassen.
4. 2 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 2 in
den kalten Ofen schieben, Brot aufs Blech kippen. Programm “Weissbrot” wählen und bei
190 C 45 Minuten backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.Oder Im konventionellen Ofen
backen .