Brot und Brötchen » Kartoffelbrot aus dem Topf

Zutaten
1 gekochte Kartoffel, ca. 190 g
200 g mittelfester aktiver Sauerteig
280 g Wasser
3 g Frischhefe
100 g Hartweizengriess
100 g Weizenmehl Type 1050
300 g Weizenmehl Type 550
13 g Salz
Zubereitung
1. Kartoffel schälen und direkt durch die Bircherraffel in die Schüssel der Küchenmaschine
reiben.
2. Den Sauerteig mit 100 g Wasser etwas auflösen und zusammen mit der Hefe zur Kartoffel
geben.
3. Restliche Zutaten ausser Salz dazugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe
zusammenrühren.
4. Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen (Autolyse) dann Salz zugeben und 6 Minuten
auf Stufe 1,5 auskneten.
5. Teig zugedeckt bei 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
6. Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach
Raumtemperatur 45-75 Minuten gehen lassen.
7. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
8. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen
nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Den Teigling in den Topf
plumpsen lassen. Topf mit dem Deckel verschliessen.
9. 20 Minuten bei 250 C backen, dann Hitze auf 230 C reduzieren und nochmals 20 Minuten
backen, schliesslich den Deckel entfernen und 5 Minuten offen fertig backen.
10. Das Brot aus dem Topf auf ein Gitter kippen und auskühlen lassen.