Brot und Brötchen » Bauernbrot aus dem Topf

Zutaten
Sauerteig
20 g aktiver Sauerteig
50 g Weizenmehl, Type 550
30 g Wasser
endgültiger Teig
100 g Sauerteig von oben
350 g Weizenmehl, Type 550
50 g Roggenvollkornmehl
50 g Einkornvollkornmehl
1 TL Zuckerrübensirup
3 g Frischhefe
310 g Wasser
10 g Salz
Zubereitung
1. Am Vortag alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und über Nacht bei höchstens 20
Grad Raumtemperatur gehen lassen.
2. Am nächsten Tag für den endgültigen Teig aktiven Sauerteig und restliche Zutaten ausser
Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. 30 C wählen und 4 Minuten auf
kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der
Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
3. Knethaken von der Kenwood Cooking Chef entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C
Rührintervall 3 gehen lassen. Teig 2x nach jeweils 30 Minuten falten.
4. Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 60-70 Minuten gehen
lassen.
5. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
6. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in
den Topf plumpsen lassen. 30 Minuten bei 250 backen. Temperatur auf 200 C reduzieren
und 10 Minuten fertig backen.
7. Bauernbrot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.