Zutaten Vorteig 170 g Weizenmehl 80 g Weizenvollkornmehl 170 g Wasser 4 g frische Hefe 4 g Salz endgültiger Teig 420 g Weizenmehl 170 g Weizenvollkornmehl 370 g Wasser 12 g frische Hefe 16 g Salz gesamter Vorteig von oben Zubereitung 1. Teigzubereitung wie im Basisrezept beschrieben. 2. Backen: Backofen und Topf mit Deckel auf 250 C aufheizen. Dauert bei mir 20 Minuten. Deckel mit Topflappen abnehmen, das Brot vorsichtig in den Topf gleiten lassen. Falls es schräg fällt, Oberseite einschneiden. Mit dem Deckel verschliessen und für 30 Minuten backen. Temperatur auf 200 C reduzieren und 15 Minuten fertig backen. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.
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08.11.2022 21:49
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