Brot und Brötchen » Bagels, extra chewy

Zutaten
Teig
300 g Weizenmehl
8 g Frischhefe
6 g Salz
1/2 EL brauner Zucker
180 g lauwarmes Wasser
Wasserbad
1,5 Liter Wasser
20 g brauner Zucker
10 g Zucker
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten kneten
lassen. Der Teig muss fest sein.
2. Den Teig 1 bis 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Er muss sich dabei nicht
unbedingt verdoppeln. In der Ofensauna reichen 30 Minuten Gärzeit.
3. Teig in 6 gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Kellenstiel das
typische Loch in jede Kugel machen und auf ein mit einem Backpapier belegte Backblech
legen.
4. Die Bagels 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
5. Wasser und Zucker in einen grossen flachen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren,
so dass das Wasser nur noch simmert.
6. Die Bagels nacheinander mit einer Siebkelle 2 Minuten in das kochende Wasser tauchen
umdrehen und eine weitere Minute ziehen lassen. Danach die Bagels mit der Siebkelle
herausnehmen, dabei etwas abtropfen lassen.
7. Falls gewünscht eine Seite in Toppings wie Sesam, Mohn etc. drücken und dann aufs Blech
legen.
8. Blech auf Ebene 3 in den auf 210°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten
backen.