Kuchen aller Art » Aprikosen-Vanille-Frühstückskuchen

Zutaten
90 g geschmolzene Butter, ausgekühlt
100 g Zucker
170 g Mehl
10 g selbst gemachtes Vanillepuddingpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Backpulver
125 g griechischer Joghurt, natur
1 Prise Salz
2 Eier (L)
5-6 Aprikosen, halbiert und entkernt
Deko
1 EL Puderzucker
Zubereitung
1. Auflaufform ausbuttern und längs mit einem Backpapierstreifen auslegen.
2. Mehl, Vanillepuddingpulver, Natron und Backpulver vermischen.
3. Geschmolzene Butter mit dem Handrührgerät etwas aufschlagen, Zucker dazugeben und
das Ganze gut aufschlagen. Es sollten keine Zuckerkristalle mehr spürbar sein.
4. Ein Ei nach dem andere zugeben und gut aufschlagen.
5. Joghurt zugeben und nochmals kurz aufschlagen.
6. Mehlmischung dazu sieben und vorsichtig unter den Teig heben. Am besten mit einem
Teigschaber.
7. Backofen auf 170° C Umluft aufheizen
8. Die Teigmasse in der Auflaufform verteilen, Aprikosenhälften in den Teig drücken und auf
Ebene 2 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
9. Form aus dem Ofen nehmen auf einem Gitter auskühlen lassen.
10. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.