Brot und Brötchen » Anfängertaugliche Burger Buns

Zutaten
250 g Mehl
100 g kalte Milch
1/2 Ei
10 g frische Hefe
1 EL Zucker
5 g Salz
30 g kalte Butter, in Stücken
Eistreiche
restliches 1/2 Ei
Mohn und Leinsamen
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Salz und Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf
kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen. Maschine auf Stufe 2 stellen, Salz einrieseln lassen
und Butter in Stücken zugeben, 6 Minuten kneten lassen.
2. Teig für 30 Minuten in die Ofensauna stellen, oder bei Raumtemperatur 60-90 Minuten
gehen lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln.
3. Teig in 6 gleich grosse Stücke teilen und diese locker zu runden Teiglingen formen. 10
Minuten ruhen lassen. Teiglinge nun richtig rund formen und flach drücken (ca. 1cm dick).
4. Die nun flachen Teiglinge mit der Eistreiche bestreichen und dann die Oberseite in eine
Mohn/Leinsamen-Mischung drücken und aufs mit Backpapier belegte Blech platzieren.
5. Teiglinge auf Ebene 3 für 30 Minuten im noch von der Ofensauna warmen Ofen gehen
lassen. Oder 60 Minuten bei Raumtemperatur.
6. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 160 C stellen und mit der Funktion
Intervall-Dampf 25 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 180 C
aufheizen und ca. 20 Minuten backen.
7. Buns etwas auf einem Gitter auskühlen lassen, dann in eine offene Plastiktüte geben und
völlig auskühlen lassen. So bleiben die Buns schön weich.