Zutaten Starter 115 g aktiver Sauerteig 135 g Weizenmehl 60 g Wasser endgültiger Teig 300 g Weizenmehl 150 g Weizenvollkornmehl 100 g Roggenmehl 50 g Dinkelvollkornmehl 400 g Wasser 1 g Trockenhefe 17 g Salz Zubereitung 1. Starter: : Alle Zutaten vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Falls der Teig zu schnell geht kann man ihn auch nach 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2. Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 1 oder 2 6 Minuten fertigkneten. Den weichen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur insgesamt 90 Minuten ruhen lassen, dabei den Teig zweimal nach je 30 Minuten auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche falten. 3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig länglich formen und zugedeckt 90 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkörbchen gehen lassen. 4. Backofen und Topf mit Deckel auf 250 C aufheizen. Brot vorsichtig in den sehr heissen Topf gleiten lassen. Falls es schräg fällt, Oberseite einschneiden. 5. Topf mit dem Deckel verschliessen und für 25 Minuten bei 250 C backen, danach Temperatur auf 210 C reduzieren und 20 Minuten fertig backen. 6. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.
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07.11.2022 23:12
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