Gebäck aller Art » Amaretti

Zutaten
230 g ganze ungeschälte Mandeln
190 g Zucker
1 Prise Salz
8 g Vanillezucker, selbst gemacht
3/4 Fläschen Bittermandelaroma
2 Eiweisss (L)
Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung
1. Mandeln in den kalten Airfryer geben und 5 Minuten bei 200°C rösten. Oder im Backofen,
da ca. 10 Minuten bei 180°C Umluft.
2. Mandeln auskühlen lassen und dann fein mahlen und in eine Schüssel geben.
3. Zucker ebenfalls etwas mahlen und dann zusammen mit dem Vanillezucker zu den Mandeln
geben.
4. Eiweiss und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät so lange
rühren bis sich kleine Bläschen bilden.
5. Bittermandelaroma zum Eiweiss geben und kurz unterrühren.
6. Eiweiss in die andere Schüssel zu der Mandel-/Zuckermischung geben und mit einem Spatel
gut unterheben.
7. Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln formen in Puderzucker wälzen und auf einem mit
Backpapier belegten Blech mit genügend Abstand platzieren.
9. Mit zwei Fingern typische Amarettiform eindrücken, in de Hoffnung, dass sie nicht breit
laufen.
10. Ofen auf 180°C Umluft aufheizen.
11. Blech in die Mitte des Ofens geben und für knusprige Amaretti knappe 20 Minuten backen.
Tipp fürs nächstes Mal: mehr Mandeln nehmen oder Eiweiss (M) nehmen.