Zutaten 255 g Butter, in kleine Stücke geschnitten 100 g weisser Zucker 50 g brauner Zucker 300 g Mehl 20 g selbstgemachtes Vanillepuddingpulver 1/2 TL Salz 120 g Schokolade, in mittelgrobe Stücke geschnitten 50 g Pistazien, grob gehackt 1 kleines Ei brauner Zucker zum Wälzen Zubereitung 1. Butterstücke, weisser und brauner Zucker in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) geben und 5 Minuten mit dem K-Haken schaumig rühren. Falls nötig Temperatur zuschalten. Ab und zu Butter von den Schüsselwänden schaben. 2. Mehl und Vanillepuddingpulver sieben. 3. Salz unter das gesiebte Mehl mischen. 4. Auf kleinster Stufe kurz unter die luftige Butter mischen. 5. Schokoladen- und Pistazienstücke zugeben und mit einem Spatel untermischen. Es soll eine krümmlige Masse geben, bei der keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 6. Teig halbieren und von Hand grob in zwei Rollen formen. Diese Rollen auf 2 Klarsichtfolien legen. In die Folie aufrollen und dabei gleichmässige Rollen mit einem Durchmesser von höchstens 4 cm formen. 7. Rollen für mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank oder 30 Minuten ins Gefrierfach legen. 8. Rollen aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach nehmen, ringsum mit Ei bepinseln und in braunem Zucker wälzen. 9. Mit einem Brotmesser 1 cm dicke Rondellen abschneiden und gleichmässig auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Falls gewünscht mit grobem Salz bestreuen. 10. Beide Bleche auf Ebene 1 und 4 in den kalten ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer schieben und bei Heissluft mit Ringheizkörper bei 165 C 23 Minuten backen oder konventionell im auf 175 C Umluft aufgeheizten Ofen 15 Minuten backen bzw. so lange bis die Ränder leicht goldbraun sind.
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07.11.2022 22:23
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