Zutaten 200 g Sauerteig 100 g Wasser 30 g geschrotete Leinsamen 10 g Sesamsamen 60 g Sonnenblumenkerne 150 g Vollkornroggenmehl 50 g Weizenmehll Type 1050 400 g Weizenmehl Type 550 360 g Wasser 3 g Trockenhefe 14 g Salz Zubereitung 1. Wasser in der Kenwood Cooking Chef aufkochen. Lein-, Sesamsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und für 1 Stunde quellen lassen. 2. Restliche Zutaten ausser Salz zu den Samen geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten mit Temperatur 30 C kneten lassen. Salz zugeben und weitere 6 Mintuen auf Stufe 2 fertig kneten. 3. Knethaken entfernen und auf Intervall Stufe 3 bei 30 C 120 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 40 Minuten falten. 4. Brot länglich formen und in einem Gärkörbchen 60 Minuten gehen lassen. 5. 2,5 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Brot auf Ebene 2 einschieben und 50 Minuten Programm Weissbrot bei 200 C backen.
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07.11.2022 22:59
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