Gerichte aus aller Welt » Acma-Brötchen

Zutaten
450 g Weizenmehl Type 550
50 g Hartweizenmehl
1 Eiweiss (L) (Eigelb wird für die Streiche gebraucht)
10 g frische Hefe
1/2 EL Zucker
10 g Salz
125 g Wasser
125 g Milch
50 g Rapsöl (plus zum Formen)
Streiche
1 Eigelb
1 TL Kondensmilch
Schwarzkümmel
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Prep&Cook geben. Teigprogramm P1 wählen.
Die Preppi knetet den Teig nun für knappe 5 Minuten, danach schaltet die Preppi die
Heizung an und der Teig geht bei wohliger Temperatur ca. 40 Minuten. Wer keine Preppi hat
den Teig 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, danach circa 60
Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Etwas Öl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig in 12 gleich grosse Kugeln teilen. Diese
Kugeln in die Länge rollen – nicht zu lang – dann mit beölten Händen zwirbeln und zu
einem Teigring formen, die Enden sollten unter dem Teigring verschwinden. Alle Brötchen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
3. 2,5 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Blech auf Ebene 3
in den Ofen schieben und für 20 Minuten Ofensauna anschalten. Wer keinen solchen Ofen
hat lässt die Brötchen zugedeckt gute 30 Minuten gehen, oder so lange bis sie gut
aufgegangen sind. Blech aus dem Ofen nehmen mit Ei bestreichen und Schwarzkümmel
bestreuen.
4. Blech wieder auf Ebene 3 in den Ofen schieben. Temperatur auf 170 C stellen und mit der
Funktion Intervall-Dampf 25 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf
180 C aufheizen und ca. 20 Minuten backen.
5. Blech aus dem Ofen nehmen. Brötchen auf ein Gitter legen und mit einem Tuch abdecken.