Zutaten 1,3 kg Schweinenacken in ca. 5 cm grosse Stücke geschnitten 2 EL Oel 1/2 EL Salz 1/2 TL Zucker 1 Zwiebel in Spalten geschnitten 4 Knoblauchzehen, gescheibelt 1/2 TL schwarze Pfefferkörner 2 Pimentkörner 1 Nelke 1/4 TL Kreuzkümmel 1/8 TL Peperoncionpulver 1/2 TL Zwiebelpulver 1/2 TL getrockneter Oregano 1/2 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 6 Nísperos, halbiert und entkernt 75 ml Wasser frischer Koriander, nach Belieben Zubereitung 1. Pfeffer-, Pimentkörner, Nelke und Kreuzkümmel mit dem Mörser mittelfein zerdrücken. 2. Alle Zutaten ausser Wasser und frischer Koriander in eine Reine geben und mit den Händen gut vermischen. Zwiebeln und Knoblauch sollten am Schluss auf dem Reineboden liegen, sonst verbrennen sie. 75 ml Wasser dazu giessen. 3. 3,5 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Reine auf Ebene 2 stellen und mit derIntervall-Dampf-Funktion 2 Stunden bei 160°C braten. Nach 1 Stunde die Fleischstücke wenden und nochmals 25 Minuten vor Bratende. 4. Das Fleisch aus der Reine nehmen, mit zwei Gabeln zerrupfen, wieder in die Sauce geben gut vermischen und warmhalten, bis der Trockenreis fertig ist. Frischer Koriander über das fertige Gericht streuen.
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07.11.2022 21:52
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