Zutaten Poolish 100 g Weizenvollkornmehl 50 g Weizenmehl Type 550 2 g frische Hefe 150 g Wasser Soaker 100 g kochendes Wasser 100 g Leinsamen endgültiger Teig 150 g Weizenvollkornmehl 300 g Weizenmehl Type 550 8 g frische Hefe 145 g Wasser 1 Eiweiss Gesamter Poolish und Soaker von oben 12 g Salz Zubereitung 1. Poolish: Alle Zutaten vermischen und über Nacht bei 15 C Raumtempertur gehen lassen. 2. Soaker: Kochendes Wasser über die Leinsamen giessen, vermischen und ebenfalls über Nacht zugedeckt quellen lassen. 3. Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Poolish geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten. Anschliessend 2 längliche Laibe formen und zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-90 Minuten aufgehen lassen. 4. Backofen und Blech auf 230 C aufheizen. 5. Laibe vorsichtig aufs Blech transferieren und 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und 25 Minuten fertigbacken. 6. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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07.11.2022 21:28
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