Kuchen aller Art » BISKUITROLLE MIT BASILIKUM ERDBEER QUARKFÜLLUNG

Für die Füllung
200g Erdbeer(-Rhabarber) Marmelade
300g Erdbeeren
10-15 Blätter Basilikum
200g Magerquark
80g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
200g Sahne
1 Pck. Gelatine Fix (oder 6 Blatt Gelatine oder 1 Tl Agar Agar)
Für den Biskuitteig
5 Eier
125g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Zitronenabrieb einer Biozitrone
125g Mehl

Als erstes fangt ihr mit der Füllung an, da diese ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden muss. Los geht’s.
Die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Nun 2/3 davon, etwas Puderzucker und den Basilikum mit einem Stabmixer pürieren. Quark, Puderzucker, Vanillezucker gut mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren. Die Sahne steif schlagen und zur Quarkmasse geben.
Einige Löffel Erdbeerpüree zur Gelatine (Anleitung siehe Verpackung) und vermengen. Dann das restliche Erdbeerpüree in die Sahne-Quark-Masse einrühren und löffelweise die Gelatine Mischung dazu. Alles noch einmal gut verrühren. Die fertige Masse nun für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.

Als nächstes heizt ihr den Backofen auf 220°C Umluft vor.
Dann werden die Eier getrennt. Das Eigelb mit 2/3 des Zuckers schaumig rühren, den Vanillezucker und den Zitronenabrieb dazu. Nun das Eiweiß steifschlagen und löffelweise den restlichen Zucker ein rieseln lassen. Den Eischnee auf die Masse geben und das Mehl auf die Masse durch ein Sieb rieseln lassen und gut unterheben. Zu guter Letzt, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verstreichen und für ca. 10 Minuten backen.

Jetzt kommt der knifflige Teil.
Wenn der Teig fertig ist, stürzt ihr ihn auf ein Küchentuch. Dann zieht ihr das Backpapier ab und rollt den Teig zur einer Biskuitrolle und lasst diese auskühlen. Nachdem die Rolle ausgekühlt ist, rollt ihr sie wieder auf und bestreicht die Fläche mit Marmelade. Ich habe meine selbstgemachte Erdbeer-Rhabarber-Marmelade genommen. Dann holt ihr die festgewordene Quarkfüllung aus dem Kühlschrank, rührt sie noch einmal um und verteilt sie auf dem Biskuitteig, den Rand aussparen. Nun noch die restlichen Erdbeeren verteilen und dann wird der Biskuitteig wieder zu einer Biskuitrolle. Am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag könnt ihr die Rolle mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben dekorieren.