Suppen & Eintöpfe » Wirsingsuppe mit Parmesan, Chili und Croûtons

Zutaten
– 800 g Wirsing
– 1 Zwiebel
– 240 g Kartoffeln
– Olivenöl
– Salz
– 120 g Parmesan
– 200 g Schlagsahne
– 1 Chilischote
– 3 Scheiben Toastbrot
Zubereitung
Den Wirsing putzen und vom Strunk befreien. Danach grob schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln.
1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin andünsten. 1 Liter Wasser auffüllen und die Kartoffeln dazugeben. Mit Salz würzen. Alles aufkochen und 20 Minuten abgedeckt köcheln.
In der Zwischenzeit das Toastbrot in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Toastbrot darin anrösten. Mit etwas Salz würzen und beiseitestellen.
Die Chili längs halbieren und von den Kernen befreien. In sehr feine Ringe schneiden oder hacken. Den Parmesan reiben. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Den geriebenen Parmesan unter rühren darin schmelzen. Schlagsahne und etwas Chili (ein bisschen zum dekoreiren beiseite stellen) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den Croûtons und etwas Chili servieren.