Suppen & Eintöpfe » LECKER SPITZKOHL-EINTOPF

Spitzkohl-Eintopf für 4 Personen
1 Spitzkohl
400 g Kartoffeln
400 g Möhren
1 große Kohlrabi
2 Zwiebeln
20 g Butter
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Dijon-Senf
250 ml Kochsahne
150 g Chorizo, mittlelscharf
1 Handvoll Karottengrün
Salz und Pfeffer
Als erstes den Spitzkohl waschen, putzen und vierteln. Den Strunk herausschneiden und dann in breite Streifen schneiden. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls Zwiebeln schälen und feinwürfeln.
Tipp: Den Gemüseabfall aufbewahren. In einen Gefrierbeutel und einfrieren. Ist genug zusammen, einfach eine Gemüsebrühe daraus kochen.
Die Zwiebeln in Butter andünsten, anschließend Spitzkohl, Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln ca. 5 Minuten mit andünsten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Chorizo in schmale Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Das Karottengrün waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Nun die Kochsahne zum Eintopf und mit Karottengrün, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Chorizo unterheben und nochmals Abschmecken. Fertig!
Am besten schmeckt der Spitzkohl-Eintopf, wenn er eine Nacht durchgezogen ist.