Pasta » Spaghetti mit Hähnchen und Erdnuss-Pesto

Zutaten (für 8 Portionen)
– 50g Koriandergrün
– 50g glatte Petersilie
– 100g geröstete und gesalzene Erdnüsse
– 100g Manchego
– Olivenöl
– Hähnchebrustfilet
– 60g Ingwer
– 1,5 rote Chilischoten (je nach Schärfe)
– 3 Knoblauchzehen
– Spaghetti
– Salz
Zubereitung
Koriander und Petersilie abzupfen und ein paar Stiele mitverwenden. Mit den Erdnüsse, dem Käse und Olivenöl (je nach Gefühl) im Blitzhacker oder dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Abdecken und beiseitestellen oder kühlen.
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in feine Filets schneiden. Ingwer schälen und hacken. Chilischote putzen, Kerne entfernen und ebenfalls hacken. Die Knoblauchzehen schälen und  würfeln. Eventuell alles im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab mit etwas Olivenöl nochmals fein hacken, nicht ganz pürieren. Hähnchen damit einreiben/bestreichen und eine Zeitlang einziehen lassen.
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. 200ml Nudelwasser vor abschütten der Nudeln abschöpfen. Hähnchen in Palmin oder Olivenöl goldbraun anbraten. Restliche Marinade mit in die Pfanne geben.
Nudeln abgießen und zurück in den Topf schütten, mit dem Pesto und dem restlichen Nudelwasser (eventuell weniger nehmen, je nach Konsistenz) mischen. Mit dem Hähnchen auf einem Teller anrichten.