Topf & Pfannengerichte » Kokos- Gemüse- Curry

Für 4 Personen

800 g Kürbis
750 g Kartoffeln
250 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1-2 rote Chillischoten
1 Dose Kidneybohnen (250 g EW)
2 EL Öl
400 ml Gemüsefond (aus Wasser und Brühwürfel)
100 ml Orangensaft
1 Orange, unbehandelt
200 ml ungesüßte Kokosmilch
Paprikapulver edelsüß
1 EL Currypulver
Salz

Kürbis in Spalten schneiden , Kernghäuse entfernen, schälen und Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Chillischoten in feine Ringe schneiden. Bohnen abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch und Chilli darin ca. 5 min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und zugedeckt 10 min. garen.

Orangensaft, abgeriebene Orangenschale, Kidneybohnen und Kokosmilch zugeben. Bei offenem Topf weitere 5 min bei milder Hitze kochen. Mit Paprikapulver , Curry und Salz abschmecken.